Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Клопсзуппе

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Вырѣзаютъ 3 фунта мяса изъ жирнаго толстаго филея; мясо должно быть нарѣзано безъ жира.

Нарѣзанное ломтиками мясо выбиваютъ довольно тонко желѣзнымъ молоткомъ съ зубцами.

На сковородѣ раскаливаютъ полную ложку масла и кладутъ въ него куски мяса, посыпанные солью и перцемъ. Какъ только мясо зарумянится съ обѣихъ сторонъ (черезъ нѣсколько минутъ на сильномъ огнѣ), его перекладываютъ въ кастрюлю, вливаютъ 2 бутылки бульона и, покрывъ крышкой, тушатъ на умѣренномъ огнѣ, пока мясо не сдѣлается мягкимъ.

Въ мясо кладутъ луковицу и корку чернаго хлѣба, которая, сдѣлавшись мягкой, придастъ супу кисловатый вкусъ.

Затѣмъ вливаютъ 4 бутылки бульона, свареннаго безъ кореньевъ и, посоливъ сколько нужно, даютъ хорошо прокипѣть еще разъ.

Можно положить еще нѣсколько зеренъ простаго и 4 зерна англійскаго перца, а кто любитъ горсть натертаго чернаго хлѣба.

 

Если супъ окажется недостаточно густымъ, то его можно будетъ подправить ложкою свѣжаго масла, растертаго съ небольшимъ количествомъ муки.

Въ миску кладутъ чашку сметаны и 20 вареныхъ картошекъ, заливаютъ супъ и подаютъ очень горячимъ.

 

Порцiя на  8 чел.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Супы | Просмотров: 943 | Популярные рецепты
Теги: бульон, хлеб, картофель, лук, сметана, Суп, мясо

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 81


Больше ретро-рецептов